Temps :
Difficulte :
INGREDIENTS POURPERSONNES
750 g
d’Ebly® cru
2.3 ltr
d'eau
10 none
doubles côtes de porc détalonnées
20 cl
d'huile d'olive
200 g
d'oignons
40 cl
de vin blanc sec
300 g
de bouillon de volaille
500 g
de mascarpone
300 g
de parmesan râpé
6 cl
d'huile de truffe
40 none
copeaux de parmesan
120 g
de beurre
Feuilles de roquette
sel
Poivre
Mise en oeuvre
  • Hacher les oignons
  • Faire chauffer le bouillon de volaille
  • Cuire au sautoir puis au four les doubles côtes de porc, cuisson à coeur 65°C, saler et poivrer, puis réserver
  • Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive à chauffer, puis ajouter les oignons hachés, faire fondre sans coloration, ajouter ensuite l'Ebly et enrober bien chaque grains avec l'huile et l'oignon
  • Déglacer ensuite avec le vin blanc et attendre sur le feu l'évaporation complète du vin, mouiller ensuite avec le bouillon de volaille, et cuire 20 min sans arrêter de remuer
  • Pour la finition du blésotto, mettre le beurre, le mascarpone et le parmesan râpé, rectifier l'assaisonnement à la fin, puis mettre l'huile de truffe et bien remuer pour donner de l'air au plat
  • Dresser le blésotto à part dans une cocotte avec des feuilles de roquette, des copeaux de parmesan et de la truffe (facultatif) dessus, et la côte de cochon sur une planche ou même découpée pour les clients
  • Lait de coco
  • Lait de coco
ASTUCE
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