ASTUCE
Recette de Titouan Claudet, Lycée Hotelier H.Friant à Poligny. Dans une belle assiette ronde, déposer l'escalope de foie gras débarrassée de son gras, dresser harmonieusement le cannelloni de courgette à côté. Lustrer. Ajouter de la fleur de sel sur le foie gras. Dresser tout autour un peu de sauce émulsionnée.