Temps :
Difficulte :
INGREDIENTS POURPERSONNES
0.7 kg
Risotto Carnaroli 2.5kg UNCLE BEN'S
0.1 kg
Beurre
2.5 L
Bouillon de légumes
0.06 L
huile d'olive
0.150 kg
Echalotes
0.150 kg
Parmesan
0.020 kg
Persil
0.080 kg
Beurre
0.25 L
Vin blanc sec
12
Petits artichauts violets
0.100 kg
Speck
Mise en oeuvre
  • Préparer le bouillon et réserver au chaud.
  • Cuire les coeurs d’artichauts coupés en 4 dans un bouillon de légumes, puis les faire légèrement revenir à la poêle.
  • Saisir des tranches fines de Speck à feu vif et les réserver au chaud. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes hachées dans l’huile d’olive, ajouter le riz et le nacrer, saler, poivrer. Déglacer avec le vin et laisser absorber. Tout en remuant mouiller progressivement avec le bouillon chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe environ 15 minutes. A mi-cuisson, incorporer les cœurs d’artichauts.
  • Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux et le parmesan râpé puis laisser reposer 1 minute à couvert. Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir décoré de tranches de Speck poêlées.
  • Lait de coco
  • Lait de coco
ASTUCE
Au lieu de cuire les seiches au vin rouge, vous pouvez les faire griller à la plancha.
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