Temps :
Difficulte :
INGREDIENTS POURPERSONNES
0.7 kg
Risotto Carnaroli 2.5kg UNCLE BEN'S
2.5 L
fumet de poisson
0.190 kg
Oignon
0.140 kg
Parmesan râpé
0.060 kg
Beurre
0.40 L
Vin rouge
0.020 kg
Ail écrasé
0.010 kg
Persil
1
Bouquet garni
2
Citron
2 kg
Seiches entières
Mise en oeuvre
  • Préparer les seiches et les couper en bandes. Réserver les poches d’encre. Faire revenir les bandes de seiche dans la moitié de l’huile d’olive chaude avec la moitié des oignons, ajouter le vin et le bouquet garni, cuire environ 30 minutes à découvert.
  • Faire blondir le reste des oignons hachés dans l’huile, ajouter et nacrer le Risotto Carnaroli, saler et poivrer. Mouiller avec une louche de fumet bien chaud, ajouter l’encre, l’ail écrasée et le jus de citron puis ajouter le fumet chaud au fur et à mesure que le risotto l’absorbe et remuer régulièrement.
  • Après 15 à 18 minutes, le Risotto Carnaroli est cuit Al Dente, incorporer la préparation des seiches sans le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le parmesan et le beurre froid en morceaux, couvrir et laisser reposer 2 minutes.
  • Pommader délicatement le risotto à l’aide d’une spatule trouée afin de le lier.
  • Servir décoré d’un trait de crème citronnée
  • Lait de coco
  • Lait de coco
ASTUCE
Au lieu de cuire les seiches au vin rouge, vous pouvez les faire griller à la plancha.
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