Temps :
Difficulte :
INGREDIENTS POURPERSONNES
0.7 kg
Risotto Carnaroli 2.5kg UNCLE BEN'S
2.5 L
Bouillon
0.1 kg
Mascarpone
0.09 kg
Echalotes
1
Truffe
0.20 L
Champagne
0.08 kg
Beurre
0.25 L
Vin blanc
0.1 L
Fond de veau
0.05 L
huile d'olive
0.02 kg
Parmesan
Mise en oeuvre
  • La veille, préparer une belle truffe en la pelant très finement. Placer la dans le Risotto Carnaroli cru et conserver le tout au frais à l’abri de l’humidité.
  • Préparer le bouillon avec les pelures de truffe et du fond de veau corsé.
  • Faire blondir les échalotes ciselées dans l’huile d’olive. Ajouter et nacrer le Risotto Carnaroli. Saler, poivrer et déglacer avec le champagne. Laisser-le évaporer complètement puis ajouter le bouillon chaud au fur et à mesure que le Risotto l’absorbe. Remuer régulièrement.
  • Après 15 à 18 minutes, le Risotto Carnaroli est cuit Al Dente, rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le mascarpone et le beurre froid en morceaux. Couvrir et laisser reposer 2 minutes. Pommader délicatement le risotto avec une spatule en bois afin de le lier.
  • Servir décoré de lamelles de truffe et de copeaux de parmesan.
  • Lait de coco
  • Lait de coco
ASTUCE
Vous pouvez servir ce risotto en accompagnement d’une viande grillée.
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