Temps :
Difficulte :
INGREDIENTS POURPERSONNES
0.50 L
Sauce Soja 715ml (existe aussi en 125ml et 300ml) SuziWan
0.100 kg
Pousses de haricot mungo SuziWan
0.800 kg
Foie gras de canard
2.5
Magret de canard
0.300 kg
Semoule fine
0.075 kg
huile d'olive
0.550 kg
Consommé de canard
2.5
Citron confit
10
Abricot sec
2.5
Pièce de poireau
0.1 kg
Beurre
5
Tomate confite
Mise en oeuvre
  • Rôtir le magret de canard et le foie gras ensemble. Au 2/3 de la cuisson dégraisser puis déglacer avec la sauce soja et laquer les deux pièces.
  • Bouillir le consommé, le verser sur la semoule, cuire 40mn à la vapeur, égrainer, ajouter la brunoise de citron confit, de tomate confite et d’abricot, cuire de nouveaux30mn.
  • Griller le poireau et finir de le cuire avec du consommé et du beurre.
  • Tailler le foie gras et le magret, intercaler les tranches, parsemer de germes de soja et de biseaux de poireaux. Dresser la semoule à côté.
  • Lait de coco
  • Lait de coco
ASTUCE
Recette Génération Cuisine et Culture ; Chef Philippe Mille
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