Temps :
Difficulte :
INGREDIENTS POURPERSONNES
330 g
d’Ebly® cru
990 cl
d'eau
4 none
gousses d'ail
300 g
de farine
16 none
oeufs
300 g
de crème liquide
1 none
botte de persil frais
sel
Poivre
Mise en oeuvre
  • Cuire le blé dans l’eau salée  pendant 20 minutes, puis égoutter
  • Pour les galettes de blé, mélanger la farine, le sel, le poivre et les oeufs, puis ajouter la crème, l'ail haché et le persil haché
  • Cuire dans une plaque ou des moules individuels, à 160°C environ 30 min, démouler et tenir au chaud
  • Pour la garniture, faire revenir les échalottes dans l'huile d'olive, puis ajouter les courgettes et les tomates coupées en brunoise, laisser cuire une minute et mettre l'Ebly, le basilic, le sel et le poivre, puis réserver au chaud
  • Cuire rosé les pavés de thon à la plancha
  • Pour la sauce, faire fondre dans le beurre les échalottes, puis ajouter le fumet de poisson, laisser réduire de moitié et ajouter la crème, lier et mettre la tapenade, rectifier l'assaisonnement à la fin
  • Pour le dressage, déposer sur la galette d'Ebly la garniture, le thon posé à côté avec dessus une mini quenelle de tapenade et la sauce autour
  • Lait de coco
  • Lait de coco
ASTUCE
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