Temps :
Difficulte :
INGREDIENTS POURPERSONNES
20
Saint-Jacques
0.5 kg
Risotto Carnaroli 2.5kg UNCLE BEN'S
1.8 L
fumet de poisson
0.120 kg
Parmesan râpé
0.100 kg
Echalotes
0.080 kg
Beurre
0.20 L
Vin blanc sec
0.05 L
huile d'olive
0.01 kg
Cerfueil frais
Mise en oeuvre
  • Préparer un fumet de poisson et réserver au chaud.
  • Faire blondir les échalotes dans l’huile d’olive, ajouter et nacrer le Risotto Carnaroli, saler et poivrer. Déglacer avec le vin, laissez le évaporer complètement, puis ajouter le fumet chaud au fur et à mesure que le risotto l’absorbe, en remuant régulièrement.
  • Après 15 à 18 minutes, le Risotto Carnaroli est cuit Al Dente, rectifier l’assaisonnement. Hors du feu, incorporer le beurre froid en petits morceaux et le parmesan râpé, couvrir et laisser reposer 2 minutes.
  • Pommader délicatement le risotto à l’aide d’une spatule trouée afin de le lier. Etaler le risotto sur une plaque et laisser refroidir.
  • Découper à l’emporte pièce des rondelles de risotto et les poêler au beurre.
  • Couper les Saint Jacques en 2 et les saisir quelques secondes à la plancha.
  • Servir les rondelles de risotto poêlées surmontées des Saint Jacques et écorées du cerfeuil.
  • Lait de coco
  • Lait de coco
ASTUCE
Vous pouvez servir ce risotto avec une sauce armoricaine.
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