Temps :
Difficulte :
INGREDIENTS POURPERSONNES
0.500 kg
Risotto Carnaroli 2.5kg UNCLE BEN'S
1.8 L
Bouillon de légumes
0.300 kg
légumes pour ratatouille
0.120 kg
provolone
0.120 kg
Branche de céleri
0.060 kg
Câpres
0.060 kg
Beurre
0.050 kg
rondelles d'olives noires
0.050 kg
Filets d'anchois en petits tronçons
0.020 kg
Ail
1
huile d'olive
Mise en oeuvre
  • Détailler les légumes à ratatouille en petits dés, bien les sécher et les faire revenir un à un en prenant soin de ne pas trop les cuire, réserver au chaud. Porter le bouillon à ébullition.
  • Faire suer les oignons dans l’huile d’olive puis y faire revenir les branches de céleris épluchées et finement ciselées, ajouter et nacrer le Risotto Carnaroli, saler et poivrer, puis ajouter l’ail.
  • Mouiller avec le bouillon chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe, en remuant régulièrement. Après 8 minutes de cuisson, incorporer les câpres, les anchois, les olives et une partie de la ratatouille.
  • Après 15 à 18 min, le Risotto Carnaroli est cuit Al Dente, rectifier l’assaisonnement.
  • Retirer du feu et ajouter le beurre et le provolone, couvrir et laisser reposer 2 min.
  • Pommader délicatement le risotto à l’aide d’une spatule trouée afin de le lier.
  • Servir décoré de légumes à ratatouille chauds et de feuilles de céleris.
  • Lait de coco
  • Lait de coco
ASTUCE
Cette garniture convient parfaitement aux poissons et crustacés grillés.
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