Temps :
Difficulte :
INGREDIENTS POURPERSONNES
0.4 kg
Risotto Exquisotto 5kg UNCLE BEN'S
1.2 L
Bouillon de légumes
0.06 L
huile d'olive
0.5 kg
Poireaux
0.2 L
Vin blanc sec
0.04 kg
Beurre
0.075 kg
Pecorino
Mise en oeuvre
  • Préparer le bouillon et le garder au chaud. Nettoyer les poireaux, retirer la partie verte et les couper en ½ rondelles très fines.
  • Faire suer les poireaux dans l’huile d’olive, ajouter le riz et le nacrer, saler, poivrer. Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer. Mouiller avec les ¾ du bouillon chaud et cuire doucement jusqu’à ce que le riz l’absorbe presque entièrement. Le riz doit être tendre mais encore ferme (Al dente).
  • Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux et le pecorino râpé, couvrir et attendre 2 min avant de mélanger délicatement. Dresser en gastronorme et réserver en étuve.
  • Avant de servir, ajouter le reste du bouillon chaud et dresser ce risotto en accompagnement d’un filet de poisson cuit au court bouillon ou à la vapeur.
  • Lait de coco
  • Lait de coco
ASTUCE
Pour moins de piquant, remplacer le pecorino par du grana padano.
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