Temps :
Difficulte :
INGREDIENTS POURPERSONNES
2
Poulets de 1,2kg
0.10 L
Huile de pépins de raisins
0.2 L
Jus de poulet
0.300 kg
Fromage blanc
0.07 kg
Poudre d'amande
0.06 kg
Zestes de citron
0.004 kg
Verveine
0.02 L
jus de citron
0.03 kg
Persil
0.02 kg
Estragon
0.02 kg
Basilic
0.02 kg
Feuilles de verveine
0.05 kg
Verveine fraîche
2
Oignon blanc
0.04 kg
Beurre
0.400 kg
Riz Long Grain Cuisson Rapide 2.5kg UNCLE BEN'S
Mise en oeuvre
  • Poulet rôti : 1. Mélanger les éléments du beurre et le glisser sous la peau de la poitrine du poulet en répartissant bien la composition. 2. Assaisonner le poulet et le cuire au four à 180°C de 35 à 40 min.
  • Croûte : 1. Mélanger les éléments de croûte, étaler entre deux feuilles de papier et entreposer au congélateur. 2. Tailler ensuite la forme de la poitrine, déposer sur le poulet et passer 3 à 4 minutes sous le grill de votre four pour bien colorer. 3. Ajouter au jus le reste des zestes et le jus.
  • Garniture : 1. Faire bouillir le fond blanc, ajouter les deux verveines (fraîche et sèche) puis filmer. Laisser infuser ½ h et filtrer. Saler le bouillon. 2. Ciseler l’oignon finement, le faire revenir avec une noix de beurre. 3. Ajouter le riz, le remuer pour le nacrer et mouiller avec le bouillon de verveine bien chaud. 4. Cuire à couvert dans un four à 180° pendant 10 min. 5. A la sortie du four, mélanger le riz puis incorporer un peu de beurre, les zestes en fine brunoise et rectifier l’assaisonnement.
  • Lait de coco
  • Lait de coco
ASTUCE
Servir le poulet en découpe sur table avec le riz infusé à la verveine.
Recette Génération Cuisine et Culture ; Chef Jacques Marcon
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