Temps :
Difficulte :
INGREDIENTS POURPERSONNES
300 kg
Salsa 2L UNCLE BEN'S
20 L
Fumet de crustacés
10 L
Vin rouge
60 kg
Piment doux en poudre
1
huile d'olive
100 kg
Oignon blanc
15 kg
supions
Mise en oeuvre
  • Saisir les oignons grelots, les piments doux et faire revenir les supions à feu vif.
  • Déglacer avec le vin rouge et mouiller avec le fumet.
  • Incorporer la sauce Salsa et porter à petite ébullition.
  • Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil plat haché et servir avec un Riz Long Grain & Sauvage à l’anis vert.
  • Lait de coco
  • Lait de coco
ASTUCE
Pour un coût moindre, remplacer les supions par des calamars et mouiller au fumet de poissons.
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